Мука для выпечки хлебобулочных изделий - Зерно и мука. Виды и сорта. Свойства муки. Клейковина и

Снижение качества зерна пшеницы повлекло за собой ухудшение технологических свойств получаемой из него муки, следовательно, и качества выпекаемого из нее хлеба. В связи с этим во многих хлебопекарнях возникла острая проблема с обеспечением производства качественным сырьем. Отсутствие пшеничной муки, соответствующей нормам стандарта, стало основной причиной перебоев с выпуском хлеба высокого качества.

Состав хлеба - Мука

Важнейшим продуктом переработки зерна является мука, которая широко используется в кулинарии, хлебопекарной, макаронной и других областях пищевой промышленности. Вид муки определяется родом зерна, из которого она получена например, мука пшеничная, мука ржаная, мука кукурузная и др. Основная масса муки, применяемая в изготовлении хлеба и хлебных изделий, вырабатывается из пшеницы. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта. Крупитчатая мука высоко ценится, так как она медленнее поглощает воду и образует пластичное тесто. Крупчатка вырабатывается из особых сортов пшеницы и отличается более крупным размером отдельных частиц.

Всё о пшеничной муке

Мука — стратегически важный продукт, который изготовляют из перемолотого зерна. Она является незаменимым элементом в хлебопекарной, пищевой промышленности и кулинарии. Для производства муки в Украине чаще используют пшеницу и рожь, немного реже кукурузу, рис, бобовые. Полученное сырье имеет определенные показатели, по которым его классифицируют в соответствии со стандартами. Выбирая муку для выпечки хлеба или других кулинарных изделий, следует учитывать определенные показатели качества.

• Показатели качества муки
• Без муки сложно представить себе современную потребительскую корзину.
• Общие технические условия.
• Мукой называют любой измельченный до состояния порошка злак, орех или боб.
• Как определить качество муки?
• Мы наблюдаем возрастающий интерес к более «полезным» сортам пшеничной муки - 1, 2 сорта.
• Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур , как пшеница , полба , рожь , гречиха , овёс , ячмень , просо , кукуруза , рис и дагусса.
• РУ Войти Регистрация Арабская куриная шорба.

Мука: не только высший сорт

Несколько столетий назад люди делали муку простым перетиранием зерна в каменных жерновах. Цвет у такой муки был бурым, помол крупным, а качество готовых изделий сильно отличалось от того, к которому мы привыкли. С развитием технологий зерно научились очищать от внешней оболочки, а муку делать из центральной части зерна. Выпеченные изделия стали получаться пышными и красивыми.

Похожие статьи

• Как восстановить литой диск своими руками видео - Вторая жизнь: стоит ли восстанавливать литые диски
• Уроки вязания крючком видео лилии улановой - Видео уроки Вязание спицами, крючком, уроки вязания
• В виде денег
• Рецепт белого хлеба из пшеничной муки - Мучные изделия разные - кулинарные рецепты. Миллион