Что нужно знать про заморозку продуктов?
Рецепт острого рыбного супа. Краткая история укрощения зимней стужи для сохранения летней свежести и несколько практичных советов для начинающих укротителей. Как и любой другой вариант хранения пищи, технология заморозки решает насущную проблему под названием «нам столько не съесть». Допустим, набрали вы летом грибов и ягод, вырастили в огороде капусту, морковку, горошек, тыкву… Что со всем этим изобилием делать? Та же история с большим уловом рыбы или с хранением туш мяса.
Качественная заморозка продуктов с сохранением всех вкусовых и полезных качеств - это не только создание экстремально низкой температуры, но и формирование оптимального режима охлаждения. Главная цель — максимально быстрое формирование кристаллов льда в тканях замораживаемых продуктов, что уменьшает их размер и, соответственно, повреждения внутренней структуры. Внедрение процесса шоковой заморозки полуфабрикатов, рыбы, овощей, фруктов и других продуктов дает, по показателям компаний использующих данную технологию, следующие результаты:.
- Фотографии мышечной ткани радужной форели, сделанные в институте ВНИРО
- Шкаф шоковой заморозки - обязательная составляющая оснащения любого предприятия общественного питания, которая появилась не так давно, но моментально стала популярной во всем мире.
- Первооткрывателем в деле замораживания продуктов мог стать английский философ и политический деятель Фрэнсис Бэкон: в году он простудился, набивая курицу снегом в попытке определить, лучше ли мясо хранится в холоде, и… умер. Отцом же индустрии замороженных продуктов принято считать Кларенса Бердсая Clarence Birdseye , хотя он далеко не первым догадался замораживать еду.
- В камерах скоростного замораживания, как и в холодильном оборудовании традиционного типа, преимущественно используется компрессионно-испарительная технология охлаждения. Иногда для ее обозначения используется термин "тепловой насос".
- Традиционная технология охлаждения
- Ну вот и начался заготовительный сезон. Пошли первые фрукты, которые имеет смысл заготовить на зиму путем замораживания.
- Все чаще оборудование для общепита или любого учреждения, связанного с питанием, включает в себя шкафы шоковой заморозки.
- Капуста, как и другие овощи, является не только незаменимой частью рациона каждого человека, но и является источником прибыльного бизнеса в зимне-весенний период.
Лаборатория шоковой заморозки. Долгое время технологии шоковой заморозки были доступны только профессиональным поварам, да и то - не на каждой профессиональной кухне было такое оборудование. Но прогресс невозможно остановить, поэтому мы рады сообщить о появлении Coldline Living , новом подразделении компании, занятом производством бытового оборудования, которое привнесёт на домашнюю кухню опыт и инновации профессионального сектора. Шкафы шоковой заморозки LIFE обладают уникальными характеристиками и предлагают неограниченные возможности для тех, кто любит готовить дома, позволяя получить до сих пор немыслимые результаты на обычной кухне.
