СОЛИТЬ ИЛИ НЕ СОЛИТЬ
Главная Энциклопедия С Сельдь. Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом реже. Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два имеется возможность доставить на рынок, ее жарят в растительном масле, как хорошем противовесе рыбьему жиру, но при этом жарят, не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также служит средством для устранения селедочного запаха. Такие блюда из жареной сельди приготавливают только в портах, на открытом воздухе, и поэтому можно считать, что блюд из горячей сельди практически не существует, по крайней мере, для большинства людей в большинстве стран. Отсюда видно, какое огромное хозяйственное значение имело для человечества изобретение соления сельди, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время годами, в бочках , но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния.
Прочитайте и примите правила сайта. Если вы зарегистрированы на одном из этих сайтов, или у вас есть учетная запись OpenID, можно войти на Novate. Если у вас есть профиль на Novate. Выберите сайт и следуйте инструкциям. Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Дзен и ВКонтакте.
Пожалуй, сельдь — самый "демократичный" продукт после "кильки в томате". Луковица, краюха черного хлеба и нарезанная ржавым ножом рыба на газете — чем не картина душевного мужского застолья где-нибудь в гараже? Украсит она и ужин в самом изысканном ресторане. У сельди множество мелких родственников — килька, тюлька, салака, сардина… Их отношения запутанны даже для специалистов. А для потребителя дело осложняется тем, что под одним и тем же названием у биологов и рыбопереработчиков фигурируют разные рыбы. Скажем, на банках с салакой можно отыскать надпись "сельдь балтийская", а в описании загадочных анчоусов фразу: "под этим наименованием известны три вида изделий из сельдевых рыб".
