Почему сырой картофель темнеет, а вареный - нет
Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов. Почему картошка чернеет после варки. Что нужно сделать чтобы картошка после варки не чернела.
Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры. Существуют ли блюда,попробовав которые однажды в детстве,вы больше не ели их вообще никогда? Какой ваш самый лучший рецепт в приготовлении блюд? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект.
Этот факт, что очищенный сырой картофель темнеет, наверняка наблюдали многие из нас. В основе этого явления лежат химические реакции, в которых принимают участия ферменты. Ферменты - это сложные молекулы, которые ускоряют различные химические реакции. Ферменты широко используются в пищевой промышленности. Самый знакомый пример - это когда тесто поднимается под действием ферментов дрожжей - в этой реакции ферменты дрожжей превращают крахмал а он содержится в муке в углекислый газ, пузырьки которого делают тесто мягким и рыхлым, как бы вспенивают его. Но вернемся к сырой картошке.
